Trong hầu hết các loại bánh ngọt hay bánh xốp có tính nở cao, đều sẽ xảy ra các quá trình chuyển hóa từ khi là một khối bột đến khi được làm chín hoàn toàn như sau: Xem thêm các bài viết về các kỹ thuật nướng bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/loi-ich-cua-banh-me-den-han-quoc/ Lò nướng có dung tích trên 30 lít sẽ cấp nhiệt ổn định và làm ra những mẻ bánh ngon hơn cả. Chính vì vậy, bạn nên chọn mua loại lò có kích tước và dung tích lớn một chút, ngoài nướng bánh, bạn thậm chí còn có thể nướng được gà, vịt… Xem thêm các bài viết về các kỹ thuật nướng bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/cong-thuc-banh-mi-me-den-don-gian-tai-nha/ Lò nướng bánh thủy tinh và lò vi sóng có chung nhược điểm là sử dụng một chế độ nhiệt ở trên. Điều này sẽ dấn đến việc mẻ bánh không được làm chín đồng đều, mặt trên thường vàng và dễ cháy hơn, ngoài việc hỏng thành phẩm, chúng khiến bạn còn phải vệ sinh lò nướng cực nhọc hơn. Xem thêm các bài viết về các kỹ thuật nướng bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/cach-bao-quan-banh-mi-me/ Quá trình bung nơ khối bột nhờ các bọt khí do bột nở hoặc muối nở tác động. Bột nở còn được gọi là baking powder, còn muối nở thì được gọi với cái tên quen thuộc khác là baking soda, hai loại này khi phối trộn vào với tinh bột thông thường sẽ tạo các bọt khí, nhất là khi có tác động của nhiệt độ. Chúng thường được bổ sung trong các loại bánh sử dụng nhiều bơ hay dầu ăn. Lòng trắng trứng đánh bông tạo nên các bọt khí siêu nhỏ xen lẫn với bột bánh cũng là tác nhân giúp làm xốp bánh khi chín. Nhờ có chúng, các loại bánh sẽ mềm nhẹ và có độ phồng nở lớn hơn nhiều lần so với khối bột đem trộn ban đầu.
