Hướng dẫn chọn Khuôn làm bánh Dụng cụ làm bánh - Cách sử dụng bột mì nguyên cám thế nào? thắc mắc trọng tâm này là sự việc tìm hiểu và khám phá 1 đống lùm xùm ở trên để gia công gì, để sử dụng loại bột mì này trong làm bánh thế nào. đầu tiên, mình phải kể cho mỗi cá nhân nghe mình ẩu tả như thế nào vì mình chưa khám phá quá kĩ về bột mì nguyên cám. cho nên vì vậy, mình nhận định rằng có lẽ rằng cũng là bột mì thôi, không cần thiết phải quá phức hợp chính bản thân khi phải đọc 1 đống trên mạng để coi bột mì này có để gia công gì. Trong quy trình phát triển thông dụng của bánh tại Rome, người ta khởi đầu có những nhà máy sản xuất để xay hạt thành bột. và sự tiến lên của nghề bánh tại Rome lan dần sang khắp âu lục & tiến dần đến Châu Á Thái Bình Dương. thời gian sau đó, khoảng chừng thế kỉ thứ 19, những chất xúc tác cho việc làm bánh khởi đầu được nghiên cứu và phân tích và lộ diện như: baking soda (một loại muối góp phần làm tăng cường độ xốp của bánh), baking powder (một loại muối có chức năng thúc đẩy sự nở của bánh, gia tăng lỗ khí trong cấu trúc bánh)… . Các loại lò nướng ở Việt Nam: Ở Việt Nam, thông thường chỉ có 2 loại lò nướng, 1 là dòng China giá tốt nhưng chất lượng không cao, tức độ ẩm bất ổn, cao thấp thất thường, như loại Sanaky mình đang dùng độ ẩm lại ít hơn so với hiển thị tận 30 độ, nhiệt độ bên trong thì cao hơn nữa bên ngoài cửa lò nhiều, cho nên vì vậy phải canh đến thời khắc tương thích & trở đầu khay bánh thì mới có thể ổn. Loại này là lò nướng rời, không nối sát với kệ nhà bếp, giá rẻ, chỉ xấp xỉ từ 3 triệu đổ lại cho dung lượng tốt nhất là 80L, giá cả & chất lượng của nhiều chủng loại lò thương hiệu này như Gali, Sanaky, Home sun Khuôn những loại: Khuôn thì rất phong phú, mình sẽ có 1 bài riêng về phân biệt nhiều chủng loại khuôn không giống nhau. Trong khoanh vùng bài này, các loại khuôn mình liệt kê là các loại khuôn tiếp tục được sử dụng & phần mềm nhiều nhất để né tránh phải sắm sửa nhiều khuôn tràn lan khi mới ban đầu học làm bánh. Khuôn tròn: Khuôn tròn có 2 loại đế liền và đế rời. Loại đế rời rất có thể làm được đa phần loại bánh mà khuôn đế liền rất có thể làm được (trừ các loại cần nướng cách thuỷ như cotton cheesecake thì đế liền giúp nước không tràn lên bột), trái lại thì không còn như mousse dùng đế rời thì không hề dùng đế liền sẽ không còn tháo khuôn. Máy để bàn (stand mixer). Máy để bàn loại này còn có 2 nhóm: Một loại máy thắt chặt và cố định, kệ đứng và phần máy đánh thắt chặt và cố định với nhau. các dòng máy này nổi bật trong đó có Kitchen Aid, là máy đánh trứng bài bản và chuyên nghiệp. Loại mày đó thường hiệu suất khoảng tầm 300w trở lên tuỳ dòng. ưu điểm là máy rất mạnh và đánh bột rất tốt, thiết kế kiến thiết đẹp & chứng minh và khẳng định, ít rung lắc khi đánh. giá thành của các dòng máy này không thấp chút nào, từ 6 triệu trở lên. Tài liệu ghi chép một cách chuyên nghiệp, vừa đủ thì không có thấy gì nhưng đọc từ rất nhiều nguồn và những chị những bạn đã kiểm tra thì thành phẩm làm từ Argar & Jelly có sự độc lạ. Thành phẩm làm từ Jelly có độ dẻo, dai và đặc biệt quan trọng khá là trong, sản phẩm trong trẻo, ít bị đục mờ nên được dùng làm rau câu 3D cực nhiều. có thể sửa chữa Argar/ Jelly cho Gelatine được hay không? Mình nghĩ là để cho ra công dụng y nhau thì không còn nhưng tại 1 chừng mực chấp nhận được thì tị lệ tương đương của bột Gelatine và bột rau câu là 8:1. Xem thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/ Cấu trúc: việc sửa chữa có tác động đến cấu trúc bánh không. câu trả lời của riêng mình là có, nhưng mình 1 lần nữa muốn nói là mình không thường thay thế sửa chữa bơ động vật hoang dã bằng bơ thực vật nên các gì đề cập ở đấy là mình tổ hợp và đọc được từ khá nhiều nguồn tài liệu nhé. Tại Sao sửa chữa thay thế bơ lại ảnh hưởng tác động đến cấu tạo bánh, câu trả lời là ở hàm lượng béo trong từng loại bơ. chẳng hạn như trong shortening hoàn toàn là chất béo, cho nên vì vậy nó thậm chí vẫn ở dạng rắn khi ở nhiệt độ thường, tương tự một số loại margarine cũng tương tự.
