Khuôn làm bánh & 1 vài kiến thức sơ đẳng về bánh quy Khuôn làm bánh - Hôm nay mình giới thiệu mỗi người 1 loại vật liệu mà mình vô cùng thích thú & rất đông chất dinh dưỡng. đây là bột mì nguyên cám, lí do Lý Do đến thời điểm hôm nay mình mới ra mắt tới mọi cá nhân về bột mì nguyên cám, vì thực ra mình thích rất lâu rồi. mỗi khi ghé vào Bread Talk thì mình hầu hết lúc nào cũng mua bánh mì sandwiches loại nguyên cám về cả. Bơ- butter, được chế tạo bằng giai đoạn khuấy để tách phần chất béo thoát ra khỏi sữa động vật. thường thì, bơ hiện giờ đang bán ngoài Thị Phần được chế tạo từ sữa bò, thế nhưng bơ hoàn toàn có thể làm từ nhiều chủng loại sữa động vật khác như cừu, dê, lạc đà… thành phần của bơ nhiều nhất là chất béo (khoảng 80%), còn lại là nước & sữa bột hoặc chất tạo màu… Màu thuần của bơ là gold color nhạt do carotene trong phần tử bơ, nhưng trong thực tiễn là rất nhạt, hay có một số ít nguồn nói rằng thậm chí màu của bơ cũng trắng đục, tùy theo chính sách nhà hàng siêu thị của con bò nữa. Mình bắt đâu tìm hiểu chi tiết cụ thể hơn về Pizza & thấy rằng tâm lý “làm Pizza quá dễ” của họ Dường như sai trầm trọng rồi. mình đã khai phá thật kĩ và hoàn toàn không còn một khái niệm nào để định nghĩa một chiếc bánh Pizza hoàn hảo nhất phải ra sao, đế bánh phải dày hay mỏng manh như thế nào, tròn méo ra sao, mềm ẩm hay phải khô hanh hoặc phần topping phải bắt buộc có những gì. Liquid Food color- hay còn gọi là màu thực phẩm. Cách dùng: đổ trực tiếp màu vào thực phẩm, hoàn toàn có thể dùng máy hoặc dùng tay để trộn màu đều được. đây là chai màu nước tôi đã dùng hết nên chỉ có thể dùng ảnh website để ra mắt cho mỗi người. Vì lượng màu nước sử dụng không ít mới có được độ ưng ý nên các chai màu nước có dung lượng thường to hơn tương đối đối với nhiều chủng loại màu gel. Với chai Queen này mình cực thích, phải nói là trừ khi làm Macaron thì mình làm gì rồi cũng đều ưng chai này vì màu lên rất đẹp & đặc biệt không thể có tí mùi vị (chắc là điều tất nhiên vì hàm lượng thấp nên không xẩy ra vị đắng như 1 số loại màu nhỉ). Men (yeast): Khác với nhóm bột phía trên là các loại sản phẩm hóa học thuần túy, chúng thường sử dụng trong các loại bánh cake hay gọi là bánh có độ bông. công dụng của chúng gần như ngay tức thì khi bột giao thiệp với chất lỏng. Còn với các mẫu sản phẩm bánh mì, là nhóm sản phẩm được thiết kế từ bột mì có hàm lượng gluten cao, men (yeast) là chất giúp các loại bánh này nở: bánh mì, sandwiches, pizza, soft buns… Men bản chất là 1 sinh vật đơn bào, là 1 thực thể sống và thức ăn ưa thích của chúng là đường. cho nên vì vậy, khi cho men đang làm việc vào bột, chúng sẽ ăn đường trong bột (sucrose và fructose) và thải ra CO2, rượu, những acid hữu cơ…. Việc nướng độ ẩm cao như vậy ngoài vấn đề hỗ trợ cho đế bánh giòn nhưng phần nhân vẫn không bị cháy xém, thì việc nướng nhiệt cao còn tạo được một mùi vị đặc thù hơn so với nướng ở độ ẩm thấp. thường thì thời điểm nướng 1 chiếc Pizza chỉ độ khoảng tầm vài phút. Với nhiệt độ lò càng cao, thời điểm nướng càng ngắn. 1 số loại pizza đặc biệt thì còn có nhu cầu thời điểm nướng nên làm từ một phút rưỡi đến 2 phút rưỡi, vì thế nhiệt độ nướng cần đạt đến 1 độ ẩm tốt nhất định. Đọc thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/hop-tui-nen/hop/hop-trung-thu/ Hiện nay có bán rất nhiều pizza stone để sử dụng cho lò nướng điện. Pizza stone hiện tại đang bán tại thì trường có rất nhiều vật tư khác nhau: đá, thép, gang… Mỗi một loại vật tư tạo sự pizza stone đều có một ưu & khuyết điểm riêng như dễ lau chùi hoặc là dễ hấp thụ nhiệt như thép. tuy nhiên, mua pizza stone thường khá tốn kém cho nên việc sử dụng một vật tư sắt kẽm kim loại phẳng như khay nướng bánh cuộn phẳng cũng là một thay thế tốt hoặc 1 miếng đá granite ốp cửa còn dư càng tuyệt nếu như rack nướng chịu được sức nặng của đá.
X
