Chứng đường huyết tăng cao là căn do gây ra biến chứng huyết mạch ở người đái tháo đường. Trước đây, người ta nhận thấy tăng đường huyết khi đói (trước ăn) là nguyên nhân chính yếu gây ra các biến chứng. ngoài ra vừa mới đây, những nhà khoa học thấy rằng, tăng đường huyết sau ăn cũng là nguyên do quan trọng gây ra các biến chứng, đặc biệt là trên mạch máu lớn như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, loét bàn chân. vì thế, người bệnh cần chú ý đến chỉ số đường huyết trong thức ăn hằng ngày. Xem thêm: dấu hiệu bệnh tiểu đường Vậy chỉ số đường huyết là gì? Như chúng ta đều biết, những loại thực phẩm sau lúc ăn sẽ được tiêu hóa, thu nạp vào máu và làm tăng đường huyết gọi là phản ứng đường huyết. Mức độ tăng đường huyết tùy thuộc số lượng thực phẩm ăn vào, hàm lượng và loại chất bột đường (carbohydrate, glucid), thành phần chất đạm, chất béo, chất xơ chứa trong thực phẩm, bí quyết chế biến… như vậy, để giám định chừng độ ảnh hưởng của thực phẩm làm cho tăng đường huyết nhanh, trung bình hay chậm, người ta phải chuẩn hóa thực phẩm có cùng một số lượng chất bột đường là 50gam như nhau và lấy đường glucose hay bánh mì trắng làm chuẩn với trị giá là 100, gọi là chỉ số đường huyết (glycemic index). Đọc thêm>>> triệu chứng bệnh tiểu đường Các loại thực phẩm khiến tăng đường huyết nhanh có chỉ số đường huyết cao từ 70 trở lên, mà mức chỉ số đường huyết trung bình là từ 56 – 69, khi chỉ số đường huyết tốt dưới 55 là những loại thực phẩm làm tăng đường huyết chậm. Song, chỉ số đường huyết không tương ứng có vị ngọt, nghĩa là chẳng phải ăn vào thấy ngọt sẽ khiến tăng đường huyết: ví dụ bánh quy lạt có chỉ số đường huyết cao hơn bánh quy bơ ngọt thông thường. Độ ngọt (hay sức ngọt) cũng là 1 yếu tố rất cần được chú ý vì nhiều người cứ nghĩ đường có tính ngọt và ăn loại gì càng ngọt thì càng có nhiều chất đường, thực tiễn khác hẳn thành kiến sai trái đó. Ở người tiểu đường, khi ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết trung bình và tốt sẽ cung ứng glucose chậm rãi và đều đặn vào máu, giúp duy trì lượng đường huyết 1 cách ổn định. trái lại, ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ khiến cho đường huyết tăng cao khó kiểm soát dẫn tới biến chứng của bệnh tiểu đường mau xảy ra. Ngoài ra, có người không bị tiểu đường, kết quả nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy các người thường xuyên ăn những thực phẩm có chỉ số đường huyết tốt trong nhiều năm sẽ ít bị nguy cơ béo phì, đái đường type hai và bệnh mạch vành. nếu thường xuyên ăn những thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ khiến cho tăng nguy cơ béo phì và chứng đái tháo đường dễ rối loạn chuyển hóa. Đọc thêm: triệu chứng tiểu đường Chỉ số đường huyết đổi thay do cách chế biến - Chỉ số đường huyết của thực phẩm đổi thay trên từng người, thậm chí cùng một người cũng khác nhau trong từng ngày, do mức đường huyết, sự đề kháng insulin khác nhau ở từng người. - Thực phẩm được xay xát kỹ, xay nhuyễn, tán nhuyễn, nấu chín nhừ sẽ khiến chỉ số đường huyết càng tăng. thí dụ, cà rốt tươi sống có chỉ số đường huyết tốt hơn cà rốt xay sinh tố hay cà rốt nấu chín. - Cũng là bánh mì nhưng bánh mì thô chứa nhiều chất xơ sẽ khiến chậm tăng đường huyết hơn là bánh mì trắng. Bánh mì nâu được xử lý men (cho bánh mềm xốp) nên chỉ số đường huyết lên tới hơn 100. - Khoai tây nấu chín có chỉ số đường huyết tốt hơn khoai tây rán, khoai tây nướng. - Hạt bắp nấu chín vẹn nguyên có chỉ số đường huyết tốt hơn bắp nổ, bột bắp, bánh bột bắp. - Thực phẩm chứa chất xơ sẽ tiêu hóa chậm nên làm cho giảm chỉ số đường huyết. - lúc ăn chung 1 thực phẩm có chỉ số đường huyết cao và 1 thực phẩm có chỉ số đường huyết tốt, tương tự sau bữa ăn sẽ có chỉ số đường huyết ở trị giá trung bình. - Ẳn nhiều thực phẩm trong một bữa ăn (có bột đường, đạm, béo, rau củ) có tác dụng ngăn cản kết nạp đường nhanh nên làm chỉ số đường huyết của bữa ăn giảm đi.
