Cake flour hay bột bánh bông lan, là loại bột mì có hàm lượng protein thấp, thường chỉ khoảng 6–8%, thấp nhất trong các loại bột làm bánh. Chính vì hàm lượng protein thấp, bột tạo ra ít gluten hơn trong quá trình trộn, giúp bánh có kết cấu mềm mịn, nhẹ xốp và dễ tan trong miệng. Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/banh-mi-me-bao-nhieu-calo/ Trong nghệ thuật làm bánh, mỗi loại bột đều có một tính chất đặc biệt, tạo nên sự đa dạng và phức tạp riêng. Điều này khiến nhiều người băn khoăn về việc làm thế nào để hiểu rõ về tính chất của từng loại bột và lựa chọn đúng loại phù hợp với từng loại bánh? Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/ Bột là nguyên liệu chính của hầu hết các loại bánh. Tuy nhiên, giữa vô số loại bột được bày bán trên thị trường, không ít người mới bắt đầu thường gặp khó khăn khi lựa chọn loại phù hợp cho từng công thức. Nếu bạn từng thắc mắc “cake flour là bột gì”, thì đây chính là thành phần không thể thiếu trong những chiếc bánh bông lan đúng chuẩn tiệm. Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/cong-thuc-banh-mi-me-den-don-gian-tai-nha/ Loại bột này có màu trắng sáng, hạt mịn và thường được tẩy trắng nhẹ để tăng khả năng hút nước và giữ đường, giúp bánh giữ được độ ẩm tốt hơn sau khi nướng. Cake flour là lựa chọn lý tưởng cho các loại bánh cần kết cấu mềm như bánh bông lan, bánh angel food, bánh chiffon, cupcake nhẹ xốp.Bột mì số 8, hay còn gọi là pastry flour, là loại bột có hàm lượng protein trung bình thấp, dao động khoảng 9%. Đây là mức protein lý tưởng để tạo nên kết cấu mềm, mịn nhưng vẫn đủ độ kết dính cho các loại bánh yêu cầu độ xốp nhẹ và không quá bông hoặc dai. Với hàm lượng protein thấp, loại bột này cho ra phần bánh có kết cấu mềm mịn, nhẹ xốp và tan ngay trong miệng khi thưởng thức – đặc biệt phù hợp cho các loại bánh bông lan, cupcake hay bánh quy cần độ nhẹ và mịn đặc trưng. Bên cạnh đó, bạn còn có thể sử dụng bột mì số 8 làm bánh tart, bánh pie, bánh quy bơ, cookie, bánh su kem, vỏ bánh ngàn lớp.
