Điều đầu tiên khi chọn mua bột làm bánh là bạn hãy nhìn ngay vào bao bì sản phẩm. Bạn chỉ nên chọn bột của các hãng nổi tiếng, có nguồn gốc rõ ràng, bao bì sạch đẹp và không bị rách hay quá cũ. Hiện nay, bột làm bánh được nhiều chuyên gia dùng nhất là đến từ Bỉ, Indonesia, Ý,... Những nước này nổi tiếng trên thế giới về làm bánh vì thế sản phẩm bột của họ vô cùng chất lượng. Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/huong-dan-cach-lam-banh-mi-me-don-gian-tai-nha/ Bread flour là một loại bột chuyên dụng dùng làm bánh mì, đế bánh pizza vì hàm lượng gluten cao. Bột được làm từ lúa mì cứng chứa 12 – 14% protein. Khi kết hợp với nước gluten được hình thành giúp cho bột sẽ đàn hồi bánh trở nên dai, thơm hơn. Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/ Bread flour có loại bột bánh mì trắng, bột bánh mì whole wheat, bột hữu cơ, bột bánh mì tẩy trắng và bột bánh mì không tẩy trắng. Bánh muốn nở xốp thì phải sử dụng bột nở (baking powder) hoặc muối nở (baking soda). Đặc biệt lưu ý khi sử dụng 2 loại này, bạn phải rây bột kỹ và trộn đều, rồi mới nướng bánh để không bị xẹp xuống nhé. Bạn có thể thay thế 2 loại bột này cho nhau nhưng phải phù hợp với theo công thức và để ý cân đối tỷ lệ. Vì nếu cho cho quá nhiều đôi khi sẽ khiến bánh có vị mặn. Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/cach-lam-banh-mi-me-den-thom-ngon-tai-nha/ Hàm lượng protein cao (từ 10%->13%) để khi kết hợp với men nở để tạo ra sợi gluten giúp cho bánh đạt độ dai nhất định. Tuy nhiên còn cũng tùy thuộc vào từng công thức bánh mà bạn lựa chọn bột có protein sao cho phù hợp. Loại bột mì đa dụng có hàm lượng protein khoảng 10 – 12%, đây là loại dễ sử dụng nhất khi làm bánh tại nhà. Còn đối với cửa hàng làm bánh chuyên nghiệp, đầu bếp dùng bột mì chuyên dụng để bánh thơm ngon chuẩn vị. Chọn bột làm bánh đạt chất lượng sẽ là bước đầu tiên để món bánh của mình. Để bánh đạt chuẩn, các đầu bếp phải trải qua khâu nhồi bột đúng phương pháp riêng để bột đủ men, đủ độ kết dính, mềm và mịn. Tuy nhiên, đó là công việc nặng nhọc, lập đi lập lại hàng mấy chục năm về trước.
