Bột mì đa dụng có 2 loại: được tẩy trắng và không tẩy trắng. Bột mì đa dụng thường dùng để làm đa dạng các loại bánh như: bánh mỳ, bánh quy, bánh ngọt, các loại bánh nướng,… Bột Cake flour được chế biến từ hạt lúa mì, chứa hàm lượng tinh bột cao cùng hàm lượng protein thấp từ 6-8%. Nhìn bằng mắt thường bột trông rất mịn và có hạt nhỏ li ti. Bột thường được tẩy trắng trước khi sử dụng điều này giúp cho các phân tử protein bền vững, bột dễ hấp thụ đường và chất lỏng hơn. Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/cach-bao-quan-banh-mi-me/ Bột là nguyên liệu cơ bản nhất khi làm bánh. Đây cũng là thành phần khiến nhiều người mới bắt đầu làm bánh cảm thấy bối rối. Khó khăn trong cách phân biệt và sử dụng từng loại sao cho đúng? Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/ Trong các loại bột làm bánh thì bột mì đa dụng là loại được sử dụng phổ biến nhất khi làm tại gia. Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten khoảng 9.5 – 11.5%. Loại bột này được nghiền từ hạt lúa mì có thành phần protein trung bình từ 10 – 12%. Xem thêm các cách làm bánh chuyên nghiệp tại https://vivabakery.vn/loi-ich-cua-banh-me-den-han-quoc/ Loại bột này thích hợp để làm những bánh có cấu trúc mềm nhẹ, hàm lượng đường nhiều, chất lỏng lớn như bánh quy, bánh trắng,... Pastry flour là loại bột làm từ lúa mì mềm. Bột tương tự như Cake flour nhưng chúng không được tẩy trắng. Bột có hàm lượng protein cao khoảng 8 – 10% giúp bánh cứng hơn khi nướng. Pastry flour thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc và muốn giữ được hình dạng lâu hơn, không xẹp như foam cake, gato, muffin.
