Khi làm bánh dễ mắc những vấn đề như nào Dụng cụ làm bánh - Bài viết này giành cho các thiếu nữ mới chân ướt chân ráo bước vào nghành nghề dịch vụ làm bánh (baking), tuy nhiên mình nghĩ ai yêu thích làm bánh rồi thì cũng nên đọc để cùng vào bổ trợ, chia sẻ thêm những tay nghề của họ. những lỗi này Linh Theo luồng thông tin có sẵn không phải vì Linh đã mắc phải (may mắn thay, vì tính kỉ luật & sợ hỏng bánh nên Linh luôn tuân hành các chỉ dẫn mỗi lúc bắt tay vào làm loại bánh mới, cho nên vì vậy Linh ít khi mắc lỗi), mà là các lỗi mà các nàng đã có lúc từng phạm phải và vướng mắc với Linh qua những comments trên blog, facebook. Tốt đặc biệt là nên có một chiếc đồng hồ đeo tay đo độ ẩm đặt vào tại chính giữa lò, nhìn đồng hồ là biết lò đã đạt độ ẩm chưa, cũng chính vì những lò nướng thịnh hành dùng trong hạnh phúc gia đình với giá cả tầm trung (vài triệu đồng) thường bị vấn đề là nhiệt độ trong thực tiễn cao hoặc ít hơn độ ẩm vạch ghi trên lò. Có không ít người nghe lầm và đã sai khi trộn bột xong, cho khuôn vào lò, khi ấy mới vặn lò, như thế khẳng định bánh sẽ hỏng và ra lò ko chuẩn. Không chú ý chế độ thanh nhiệt. Các bánh càng “mong manh dễ hỏng” như chiffon, gato… mà bị mang ra rồi lại cho vào thì rất đơn giản toi, ko các thay đổi nhiệt độ mà lực ảnh hưởng tác động vào lúc cầm khuôn ra vào cũng đã làm rung động kết cấu đang nở của bánh. Dùng khay đen có sẵn trong lò để nướng cookies/bánh cuộn. Khay đen đi kèm theo lò nướng kể chung là vô chức năng, bởi bạn có dùng nó thì cũng sẽ chuốc thêm bất tiện. khi dùng khay đen nướng cookies, vì nó Màu đen nên nó hấp thu rất đông nhiệt. Bôi trơn/lót giấy nướng ko đúng lúc đúng chỗ. không phải loại bánh nào thì cũng cần bôi trơn khuôn hay lót giấy nướng bánh chống dính, mặc dù đa phần nhiều chủng loại bánh sẽ khiến như thế. Bánh chiffon luôn không cần bôi trơn khuôn hay lót giấy. Lỗi với nguyên liệu. Nhầm lẫn giữa khối lượng & thể tích. 2 vật liệu có cùng thể tích chưa chắc đã có cùng khối lượng. Điều đơn thuần này cũng bị đa số chúng ta ko chăm chú, dẫn tới tự chuyển đổi sai, vô tình làm xô lệch công thức. Lỗi trộn bột. Trộn bột quá kĩ. đó là lỗi mỗi người thường gặp phải nhất, vì suy nghĩ là sợ trộn chưa đủ. các bạn nên đọc kĩ công thức, chú ý đến những từ ngữ kiểu như: trộn vừa quện, đánh bông mềm, đánh bông cứng, trộn nhẹ tay, trộn mạnh tay, trộn từ từ, trộn nhanh tay …còn nhẹ hay mạnh ở cường độ nào, nhanh chậm ở tốc độ nào, thì cái đó sẽ có tay nghề khi làm bánh nhiều. Cho nguyên vật liệu không đúng thứ tự quá trình trong công thức. Hì, lỗi này Linh nghĩ không cần nói rõ hơn nữa. Linh nhiều khi cũng không rõ các bạn cần phải làm khác đi làm việc gì, đặc biệt là khi mới tập làm bánh. sau này các bạn có không ít kinh nghiệm rồi thì hoàn toàn có thể không cần sát sao từng bước một nữa. Thông thường các loại bánh ngọt có sử dụng nhiều chủng loại bột nở, hoặc dùng phương thức đánh bông trứng, cần phải cho vào lò nướng ngay trong khi đổ bột vào khuôn (tức là bạn đã phải preheat lò trước rồi đề phòng bột trộn xong mà lò vẫn chưa đạt nhiệt độ yêu cầu). Để bột ở ngoài để chờ lò nướng đạt độ ẩm sẽ làm bánh có thể bị hỏng cao. Với cookies có thể tạm chấp nhận việc lò nướng nhỏ, không còn cho nhiều khay nướng vào lò cùng lúc, thì bánh bắt buộc phải chờ ở bên ngoài, cookies thường ít bị hỏng hơn và có hỏng thì mức độ vẫn có thể chấp nhận được, không nghiêm trọng như nhiều chủng loại cake, muffin. Xem thêm: http://dolambanh.net/nhom-san-pham/khuon-lam-banh/khuon-trung-thu/ BÁNH NGÀN LỚP LÀ GÌ? – PUFF PASTRY. tên gọi ngàn lớp là cách gọi tiếng Việt của Puff Pastry, là 1 loại bột gồm cực kì nhiều lớp bột & bơ xen lẫn với nhau, tới vài trăm lớp. sau khi nướng, bánh thường nhẹ và nở thành nhiều lớp bột, nếu khéo léo thậm chí là bạn cũng có thể tách chúng thành từng lớp. phần mềm phổ cập nhất của bột ngàn lớp mà tất cả chúng ta dễ thấy là Bánh Croisant. đó cũng là 1 trong loại bánh khó làm nhất, là thách thức đối với những người làm bánh home-made. Vỏ ngàn lớp được phần mềm làm rất đông các món bánh mặn & những món tráng miệng rất chi là hấp dẫn.
